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 小早川洋子の技アリ!Happyレシピ : (3)「キュウリは加熱で変身」

むだなく、おいしく食べる

 今回のテーマは旬のキュウリの活用法です。旬の時季は安くて量もたくさん売っていますね。たくさん買って冷蔵庫でずっと冷気に当てていると傷んでしまいます。やはり新鮮なうちに食べるのが一番なのですが、サラダ、浅漬けなどレパートリーが少ないと、どうしても余らせてしまいますよね。

 生食のイメージが強いキュウリですが、加熱するとレパートリーが広がります。量も一度にたくさん食べられるので、むだにすることも少ないですね。ただし、加熱しすぎると栄養分が壊れるので、注意しましょう。

 ミネストローネは、冷蔵庫にある野菜を何でも使ってOKです。さっぱり味なので、食が進み、知らないうちに野菜をたくさん食べることができます。冷たくして食べてもおいしいので、食欲のない夏にはピッタリ。

 甘辛いためは、ご飯のおかずにピッタリです。お肉を入れればメーンディッシュになります。

 韓国風キュウリは、蛇腹キュウリにすることで味がしみ込み、食感もUP! ピリ辛なのでこちらも食が進みます。辛さはお好みで調節を。赤トウガラシを加えてもいいです。季節の野菜を加えてもいいでしょう。酢はトマト酢、黒酢、リンゴ酢など変えれば味の変化を楽しめます。


さっぱりミネストローネ

さっぱりミネストローネ
 【材料】〈4人分〉
 キュウリ2本、ソーセージ3本、ジャガイモ2分の1個、タマネギ4分の1個、ニンジン4分の1本、トマト2分の1個、おろしニンニク1片分、オリーブオイル、白ワイン各大さじ1、コンソメ1個、塩小さじ1、コショウ少々、水3カップ

 【作り方】
 (1)野菜を1センチ角に切る。

 (2)鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクとソーセージをいため香りが出たら、トマト以外の野菜を加えてさらにいためる。

 (3)トマト、コンソメ、水、ワインを加えて煮る。野菜が軟らかくなったら塩、コショウで味を調える。


キュウリの甘辛いため

キュウリの甘辛いため
 【材料】〈2人分〉
 キュウリ、ナス各1本、ニンジン3分の1本、A(みそ、しょうゆ、砂糖各大さじ1、酒大さじ2)、サラダ油大さじ1、水50cc

 【作り方】
 (1)キュウリとナスを乱切りに、ニンジンは半月切りにする。

 (2)フライパンにサラダ油を温め、ナスとニンジンをよくいため、キュウリを加えてさらにいためる。

 (3)水を加え、Aを加えて煮詰める。


韓国風キュウリ

韓国風キュウリ
 【材料】〈5人分〉
 キュウリ5本、塩小さじ3分の2、A(ごま油大さじ2、酢50cc、砂糖小さじ2、コチュジャン小さじ1)

 【作り方】
 (1)キュウリを蛇腹キュウリにし、ふり塩をして1分後に軽く絞る(洗わずに使う)。さらに2センチの乱切りにする。

 (2)Aとキュウリを鍋に入れて火にかける。キュウリは常に上下を返す。沸騰したら火を止める。

 *蛇腹キュウリは、斜めに2ミリ間隔で3分の2程度の深さまで切り目を入れ、裏返して同様に切り目を入れます。

('08/08/19 無断転載禁止)

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