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香辛料使ったスパイス鍋

スパイス鍋の試作品に見入る関係者=雲南市加茂町宇治、かもてらす
 雲南市産の香辛料を使った商品開発を展開する「うんなんスパイスプロジェクト」が、今冬に向けて新たに「スパイス鍋」の商品化を進めている。基本レシピを考案し、市内の飲食店で11月上旬からの販売を予定。同市内で26日、試食会を開き、基本となるスープと具材の相性などを確かめた。

 同プロジェクトは、雲南市の呼び掛けで市内の農業、商工業者が集まり、2009年度に発足。市内14社で、大型トウガラシ「オロチの爪」のブランド化などに取り組んできた。

 ただ、商品開発は調味料が中心で、市内飲食店で提供できるメニューは少なく、オロチの爪の栽培面積も20アールにとどまっている。

 このため、メニューのアレンジが多様で、冬の飲食店の集客力アップにもつながる鍋に着目。雪深い地域の温かな「ご当地鍋」を売り出すことにした。

 試食会では「しょうゆ」「豚骨」「鶏がら」「韓国風」の4種類が並び、関係者約25人が食べ比べ。いずれの鍋もオロチの爪が入り、工夫を凝らしてだしや具材に活用した。

 今後は、試食会での評価を踏まえて数種類の基本レシピを固め、提供する市内の飲食業者を募集。各店舗のアレンジを加え、販売してもらう。

2013年8月29日 無断転載禁止