新型コロナウイルスの影響で、免疫力が高まるとして発酵食品や、体に良い菌を食生活に取り入れる「菌活」が見直されている。目には見えない微生物や菌は、地域の個性を助長する縁の下の力持ちのような存在だ。自然豊かな山陰の菌や土に引かれ、新たな動きを見せる...