西洋料理の食材として好まれるラム（子羊）肉、子牛肉は成獣に比べ軟らかく臭みが少ない。しかしイノシシの幼獣（うり坊）は硬くてまずいとされてきた。「いわみアカデミア～研究の現場から」の第２４回は、うり坊の肉質を分析する県立大看護栄養学...