アニサキスによる食中毒が、魚介類の生食人気に伴い増加傾向にある。厚生労働省によると、２０１８年から食中毒の発生件数で最も多くを占めている。アニサキスの生態や食中毒に詳しい東京海洋大の嶋倉邦嘉准教授に特徴や予防法を聞いた。

　―アニサキスとは。

　「クジラやイルカなど、海にすむ哺乳...