レストランや宴会場など、日々大量の食材を扱うホテルの厨房（ちゅうぼう）。ごみを出さない食材を開発したり、捨てていたものを活用して新たな価値を与えたり…。ホテルを訪れる人々に日常にはない豪華さを提供しながら食のサステナビリ...