毎週木曜、松江市役所近くには甘く芳醇（ほうじゅん）な香りが漂う。発生源は苧町にある広さ６坪の焙煎（ばいせん）所。ＩＭＡＧＩＮＥ．ＣＯＦＦＥＥ（イマジンコーヒー）の代表・岸本展明（３９）が拠点とする。エチオピア、グアテマラ、ケニア、ネパール…。海を越えて運ばれる生豆を焙煎し、良質なコーヒーの風味を引き出す。香りと味のバランスを極めてアジアを制し、世界で評価される域に達した。

（interviewer・山本泰平）

#（中）農園に通い、味をつくる
#（下）松江で「毎日の一杯」追求

誰が飲んでもおいしい味を

　２０２５年５月、岸本は韓国にいた。日本、韓国、台湾、香港の各地域であった予選を勝ち抜いた２４人が焙煎技術を競う大会「ＷＷＯＣ」に出場するためだ。

　大会２日前の練習日、大会で使われる豆の情報が...