全国の道の駅や直売所などで売られている各地の伝統的な漬物。材料も漬け方もバラエティーに富んだ地方独自の多様性が今、失われつつある。背景にあるのは漬物の製造業を許可制とし、新たな設備基準を設けた食品衛生法の改...