氷温貯蔵された梨を手に取り、重さの違いを確かめる生徒＝米子市大篠津町、氷温協会
鳥取発の食品貯蔵技術「氷温」を学ぶ境港総合技術高校（境港市竹内町）の校外授業がこのほど、米子市大篠津町の氷温協会であった。食品・ビジネス科の２年生２５人が、昨秋に収穫された梨の鮮度や甘さを確かめ、食品の高品質化につながる技術として３年生で取り組む課題研究に生かす。
「氷温」は鳥取県特産の梨の低温貯蔵研究から発見された。同協会の山根昭彦理事長が、食品によって異なる凍結の始まる温度が梨、リンゴなどの果物は「マイナス２度」と説明。０度以下の「凍るか凍らないかのところ」で適切な温度管理をすれば、糖度を増す効果もあると解説した。
生徒たちは氷温貯蔵した梨を手に取り、同サイズでも重量差があるのを確かめ、糖度によって差が出ることを学んだ。みずみずしく甘い梨の試食もあった。
同校は実習製品のいちごジャムが、協会の「氷温認証」を受けた実績がある。景山結月さん（１７）は「他の時期に収穫したものが、長期貯蔵で使えるなら（商品開発で）使える食材の幅が広がる」と話した。（吉川真人）
