▽科学の力で新たな酒造り

　香りのメカニズムを解明

　グラスに注がれたワインから立ち上る豊かな香り。原材料はブドウだけなのに、ワインには時に驚くような香りが潜んでいる。その特徴は果実や花、鉱物、スパイスなどに例えられ、表現に用いられる言葉は数百にも及ぶという。分析機材の発達で香りのもとになる物質が特定され、...