日々の料理に使う包丁。使うほどに切れ味は落ちるが、放置している人も多いのでは。東京・合羽橋の包丁専門店「かまた刃研社」の店主鎌田晴一さん（７０）に、ステンレス包丁の研ぎ方を教わった。

　―研ぎに使う道具は？

　「切れなくなった刃を削るための...