進学の春。子どもの成長に伴い、お弁当作りが必要な人も多いだろう。「中学・高校生のお弁当」などの著書がある料理研究家の上田淳子さんに無理なく作り続けられるこつと、アレンジの利くおかずを教わった。

　お弁当は彩りについ気が向きがちだが「味や見た目以上に、傷まないことが大事」。そのため...