私は発酵に関わる菌を採取して培養し、パンを作っている。

　さまざまな発酵種の中でも「酒種」という、いわゆる日本酒を造るために必要な「麹（こうじ）菌」を採取するのが非常に難しい。その方法は蒸したお米を置いておいてカビるのを待つだけ（麹菌はカビの一種）なのだが、１６年前に挑戦を...