日本酒や本格焼酎、泡盛などの「伝統的酒造り」が、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された。こうじ菌を使い、蒸したコメなどの原料を発酵させる日本古来の技術だ。気候や時代の変化に合わせて、各地で受け...