大豆など植物由来の原料を使い、肉にそっくりな味や食感を再現した「代替肉」。健康志向の高まりに加え、食肉の生産過程で大量に排出される温室効果ガスを削減する地球温暖化対策としても注目を集めている。国内市場規模は今後も拡大が続くと予測されており、食品メーカーは大豆ミートなどの商品を続々と投入。政府も消...