生態に多くの謎が残り、絶滅も危惧されるウナギ。研究開始から「足かけ４０年近く」（国立研究開発法人水産研究・教育機構の芳野正理事長）に及ぶ苦節の日々を経て、天然資源に依存しない完全養殖の手法で作られたかば焼...