日本酒の８割は水でできている。原料となる仕込み水は、味わいを左右する酒造りの命とも言える。酒蔵が使う水は地域ごとに特徴が異なり、各地の地質が密接に関係していることが久田健一郎筑波大元教授（地質学）の研究チームの分析で分かってきた。日本酒は国内販売で厳しい状況が続く一方、海外への輸出額は大きく伸びている。土地の味が解...