夏はカレーの季節。ルーを使うおうちカレーもおいしいが、時に香り高いスパイスカレーはいかが。３種の粉スパイスと辛みスパイス（なくても可）で作れる基本的かつ本格的レシピを、スパイス料理研究家の印度カリー子（いんどかりーこ）さんに聞いた。

　「キーマカレーのポイントは、玉ネギがスポンジ状になるまで水分を抜くこと」。木...