年始の家庭料理といえば「雑煮」。地域ごとに仕立て方が違う郷土行事食で、島根県では地域別に９種類あるという。うち主な五つの雑煮のレシピを、島根県立大看護栄養学部（出雲市西林木町）で県内の食文化を研究する、籠橋有紀子教授（５１）と石田千津恵助教（４５）に聞いた。

　籠橋教授によると、都道府県ごとに複数種類の雑煮は存在するが、島根ほど...