出雲市郊外にある１９４９年創業の和菓子店「福泉堂」。色とりどりの商品が目を引く店内には、「名誉総裁賞」「優秀和菓子職認定証」など、さまざまな賞状やトロフィーが並ぶ。その受賞者が、３代目店主の土江徹さんだ。

　実家が同店で、和菓子作りに打ち込む両親の背中を見て育った。岐阜県での修業を終えて...