開発したお菓子「サザエの肝フィナンシェ」
廃棄されるサザエの肝
島根県西ノ島町でサザエの尻尾（肝）を材料にしたお菓子のフィナンシェが完成した。缶詰に加工する際、廃棄処分になっているといい、フードロスの解消に役立てる。３日、町内で開かれるイベントで試食会がある。
フィナンシェは焼き菓子の一種。埼玉県在住でフランス料理のシェフ、桂有紀乃さん（３８）が完成させ、お菓子の名前は「サザエの肝フィナンシェ」。町が連携協定を結ぶ大手飲食店情報サイトを運営する「ぐるなび」（東京都）から派遣された藤田寛子さん（３１）＝安来市出身＝が、特産品を使った新メニューを開発するにあたり、桂さんら首都圏で活躍するシェフ３人を３月と９月に招請した。
町内の水産加工業者を視察した桂さんは、大量に廃棄される肝に注目した。「肉や魚の肝とカカオは風味の相性がいい。コーヒーの苦味とも合うので、お茶菓子として楽しめるフィナンシェに仕立てました」と、チョコレート風味のフィナンシェにした。
藤田さんによると、缶詰加工で１年間に３万６千個分の肝が廃棄されているという。また、隠岐地方は肝を食用にしない人が多く、将来的には土産品にして有効活用を考えている。
桂さんの開発したレシピで作ったフィナンシェは、３日、同町浦郷の町観光交流センターである「ギョギョギョ魚フェスタ」で、アンケートに答えた来場者に試食をしてもらう。
（鎌田剛）
