この時期、わが畑の一角で旬を迎えているのが菊芋（キクイモ）だ。大人の背丈を超える茎が伸び、その下をスコップでさくっと掘れば、土中に鮮やかなクリーム色のイモが現れる。

　この菊芋が近年、...