かき玉汁は汁が濁ったり、卵が固まってしまったりと失敗しがちです。  だし汁の火加減は、フツフツと静かに沸いた状態が目安。グラグラと煮立ててはいけません。塩で味を付け、しょうゆで香り付けし、こ...