和牛の「おいしさ」を評価する基準が変わりつつある。従来は霜降りの多さを重視する「サシ一辺倒」だったが、近年は消費者の好みの変化から、口溶けやうまみをもたらす「脂肪の質」が意識されるようになってきた。鹿児島県...