肉や魚、卵、乳製品など動物由来の食品は一切食べないとする英国発祥の「ビーガン」が、日本でもじわりと注目を集めている。その根幹には工場畜産などの過酷な動物利用を批判する「ビーガニズム」の思想があると識者は指摘する。

　赤、黄、緑と色鮮やかな野菜中心のメニュー。大豆ミートの唐揚げをほおばると、口いっぱいにジューシーな〝肉汁〟がじゅわっと広がる...