絵・上田わち
豚肉のしょうが焼きは、焼くだけの簡単料理と思いがちですが、焦げたり、肉が硬くなったりすることがあります。
豚肉は、ロースやばら、肩ロースの薄切り肉、または細切れ肉など好みのものを選びます。「しょうが焼き用」と表示があるものは、やや厚めで食べ応えがあります。
肉に小麦粉を薄くまぶしておくと、軟らかく仕上がり、たれもしっかりと絡みます。あらかじめ肉をたれに漬け込むと、焦げやすくなります。
油をひいたフライパンに、重ならないように入れ中火で焼きます。火が通ったら酒やしょうゆ、砂糖、おろしショウガを合わせたたれを加え、好みの加減に煮つめます。
