正月料理の定番として、島根県東部や鳥取県西部で食べられてきた「赤貝」（学名・サルボウガイ）。１９７０年代後半、一大産地だった中海で採れなくなり、食卓で見かける機会が減った。中海漁協を中心に再興の動きもあるが、漁獲量は限られ、入手が難しい状況が続く。一方、養殖に成功した韓国では食文化として広がりつつあり、韓国ドラマで赤貝を食べるシーンが流れる。

　仕入れを手がける共同貝販売（出雲市姫原町）の園山正彦社長（８０）は韓国産を輸入して流通させ、山陰の食文...