この春、パン製造を任せていたスタッフが、独立のために卒業した。そして私は、８年ぶりにパン作りの現場に戻った。

　長年離れていたことをまたすぐにできるのか。不安しかない。とにかく、カフェで提供するピザの生地を作るために、まずは３種類の酵母「酒種」「レーズン酵母」「ビール酵母」を...