京野菜や加賀野菜、江戸東京野菜など、日本各地で古くから栽培されてきた「伝統野菜」が注目されている。生産に手間がかかることもあり、１９６０年代の高度成長期以降、衰退の一途をたどったが、地産地消の浸透や、２０１３年に和食が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されたことを機に再評価が進んだ。最近は遺伝子...