トロのおすしにステーキ、天ぷらにラーメン。油脂の入った食べ物は人気があるが、おいしさの正体は何だろう－。長年、その秘密を研究する松村成暢・大阪公立大准教授（分子栄養学）は「甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の五味に続く第六の味覚を裏付ける証拠は見つ...