魚介類をさばいて料理に挑戦する生徒＝島根県西ノ島町美田、西ノ島中学校
◇イカの炊き込みご飯
▽材料（４人分） 米２８０グラム、もち米２０グラム、イカ１２０グラム、ニンジン２０グラム、ゴボウ２０グラム、油揚げ１２グラム、干しシイタケ１枚、薄口しょうゆ大さじ１と１／２、みりん小さじ２、酒小さじ２強、塩少々、昆布（だし用）適量、岩のり適量
▽作り方
（１）米、もち米を合わせて洗い、ざるに上げておく
（２）イカは内臓を取って洗い、皮をむかずに短冊切りする
（３）干しシイタケは水に漬けて戻し千切り。ニンジンも千切り。ゴボウはささがきにし水にさらしてあくを抜く。油揚げは熱湯をかけて油抜きし色紙切り
（４）炊飯器に米、調味料、水を入れて味を調える。（２）と（３）を加えてよく混ぜスイッチを入れる
（５）炊き上がったら器に盛り、火であぶった岩のりをかける
【西ノ島】島根県隠岐諸島の郷土料理を体験する教室が５日、西ノ島町美田の西ノ島中学校であった。生徒が食生活改善推進員から、島で水揚げされた魚介類のさばき方を学び、炊きごみご飯や揚げ物作りに挑戦した。
魚のさばき方や郷土食への理解を深める家庭科授業の一環で、１年生１８人が包丁を握ってイカやニンジン、ゴボウを短冊切りや千切りにし、炊き込みご飯を仕込んだ。
アジのフライ作りでは、三枚おろしに苦戦しながら内臓を取って身を切り離した。炊き込みご飯に岩のりをまぶしてぜいたくに食したほか、島の家庭の味として知られるアラメの炒（い）り煮、豚汁も楽しんだ。
アジをさばいた安藤星（らら）さん（１３）は「包丁の動かし方が難しく身がちょっと少ないフライになったけど、おいしかった」と笑顔で話した。 （森山郷雄）
