自家製酵母でパンやビールを作り出すタルマーリーは開業当初から毎年、約1カ月の冬季休業を設けている。今年も1月下旬から2月下旬まで店は休みで、その間、スタッフは有給休暇だ。私たち夫婦は経営者とし...