肉や魚のうまみを引き出した「熟成」の食品が関心を集めている。地鶏はやわらかさと風味がぐっと増す。回転ずしチェーンでは人気メニューに成長。消費者の選択肢が広がりそうだ。

▼進化した阿波尾鶏...