施設入居者のために考えたカレーを調理する生徒＝島根県邑南町矢上、矢上高校
【邑南】介護施設入居者のオリジナルカレー開発に取り組む島根県邑南町矢上、矢上高校の生徒による試作会がこのほど、同校であった。今回は豆を使ったカレーを作り、具材や味付けの意見を出し合った。
カレー開発はコロナ禍で楽しみが減った入居者のため、矢上高校の食と農研究会と企業が４月から取り組む。前回は幅広い年代に人気のチキンカレーを作り、今回は鶏肉よりも食べやすく栄養価の高い豆のカレー作りに挑戦した。
研究会のメンバーら４人が調理し、大豆や黒豆など５種類の豆を使い、香辛料はお年寄りが食べやすいよう、辛みが少ないコリアンダーやターメリックを選んだ。隠し味には浜田市産のマトウダイの魚粉を入れ、食べやすさと地産地消を意識した。
完成したカレーを食べながら感想を言い合い、２年の永倉琉晟（りゅうせい）さん（１６）は「もっとこくを出せば豆に合った味になる。まだ改良の余地がある」と意欲を見せた。開発を進め、１０月に浜田市の施設利用者に提供する。（吉野仁士）
