今年も新米の季節がやってきた。この時季を毎年の楽しみにしている読者も多いだろう。各地から集まる新米を見ると、食生活の多様化が進みパンや麺を食べる機会も増えたとはいえ、やはりコメは日本のソウルフードだと感じる。 　ただ今年のコメは大きな問題に直面している。記録的な猛暑で白未熟粒（白濁してしまったもの）が多く発生し、等級（整った粒の割合など...