海から揚げたワカメを水洗いして塩を抜き、板状にして干した板ワカメ。磯の風味をパリパリとした食感とともに味わえる山陰地方を代表する特産の一つだ。だが原料の養殖ワカメは生産者の減少に加え、気候変動による海水温の上昇で成長不良が起き、減少の一途をたどっている。...