皇居や東京駅にほど近い東京・丸の内にある海鮮料理店「主水（もんど）有楽町店」。島根の食材を使った料理を提供する同店で、舌の肥えた会社員らに人気なのがケンサキイカ（通称・白イカ）だ。透き通った白い身はほんのりとした甘みとうま味があり、刺し身がよく出る。だがその売り物に近年、...