新巻ザケ作りで、サケに塩をまぶす生徒や教職員＝境港市竹内町、境港総合技術高校
境港総合技術高校（境港市竹内町）の食品・ビジネス科の２年生２６人が１９日、美保湾で養殖された「境港サーモン」（ギンザケ）を使った新巻きザケ作りに取り組んだ。
新巻きザケ作りは旧境港水産高校時代から７０年以上続く実習。作業は１１月上旬から始め、これまでに２、３年生（計４１人）で約１３００匹を作った。
この日は作業の最終日で約３００匹を加工した。えらや内臓を取り除いた重さ平均１・６キロ、全長５５センチ前後のサケのぬめりや水分を取り除き、１匹当たりに約３０グラムの塩をすり込んだ。
甘塩仕立てといい、２年生の横川蓮さん（１６）は「試食もしたが辛くはなくちょうど良い加減だと思う。皆で協力して丁寧に作った」と話した。
１２月６日、境夢みなとターミナルでの実習生産品販売会で販売を計画している。新巻きザケは１匹２５００円（計１５６０匹）で販売し、午前８時ごろから整理券を配布する予定。サバなどの缶詰、イチゴジャムも並べる。
（松本稔史）
