新巻きザケ作りに取り組む生徒たち＝境港市竹内町、境港総合技術高校
境港市竹内町、境港総合技術高校で２０日、食品・ビジネス科の２年生１３人が美保湾で養殖される境港サーモン（ギンザケ）を使った新巻きザケ作りに取り組んだ。
新巻きザケ作りは旧境水産高校時代から７０年以上続く実習。１日に始まり、２、３年生（計３８人）で１１００本を製造した。
この日は最終日で、えらや内臓を取った全長５０センチ前後、重さ平均約１・４キロのサケ約３００本のぬめりや水分を取り除き、１本あたりに１００～１５０グラムの塩をすり込んだ。甘塩仕立てという。
計量を担当した松本朝斗さん（１７）は「販売する新巻きザケは約１・２キロ以上。脂ののりも良く、身も引き締まっている。おいしく食べてもらいたい」と話した。
１２月７日、境夢みなとターミナル（同市竹内団地）で開く実習製品販売会で提供する。午前１０時に販売を始め、同８時ごろに整理券を配布する予定。新巻きザケは１本２５００円。サバや赤貝の各缶詰、いちごジャムなども販売するという。
（松本稔史）
