一杯のカクテルを作る姿勢から緊張感が伝わり、カウンターの客の背筋も思わずすっと伸びる。バーテンダーの世界でハードシェークといえばこの人の代名詞。独自の３段振りを考案した東京・銀座のバー「ＴＥＮＤＥＲ」の上田和男さんだ。

　指針とする言葉は...