江戸時代は、最も日本の食文化が発展した時代といわれます。それは、出版技術の発達による料理書の伝播（でんぱ）、多様な料理屋の出現による外食産業の展開、膳や食器の発展、そして味噌（みそ）や醤油（しょうゆ）といった発酵食品の調味料の発達などによるものです。江戸時代後期になると、食事回数も朝...