今夏、土用の丑（うし）の日は７月１９日と３１日。夏になるとこの日を中心にウナギの話題が新聞やテレビに登場する機会が増える。食文化として根づいたウナギ料理だが、その背景にある資源の状況や国際取引の実態について、私たちはどれほど理解しているだろうか。

　昨年、国内で流通...