わが国の酒蔵が深刻な課題に直面している。それは、日本酒の原料である酒米（酒造好適米）の不足だ。「令和のコメ騒動」と称される主食用米の価格高騰のしわ寄せが酒米に及び、手間のかかる酒米栽培を縮小させるという問題を引き起こしている。

　酒米の栽培は主食用米よりも労力がかかると指摘されている。酒米は米粒の中心部にある“心白”を大きく育てる必要があり、...