新巻きザケ作りに取り組む生徒＝境港市竹内町、境港総合技術高校
境港総合技術高校（境港市竹内町）の食品・ビジネス科２年生３２人が２４日、美保湾で養殖されているギンザケ「境港サーモン」を使った新巻きザケづくりに取り組んだ。１２月４日の実習製品販売会で一般に提供する。
新巻きザケづくりは、旧境水産高校の時代から約７０年にわたって続く製造実習で、２０１４年度から境港サーモンを使用している。
２年生が中心の実習ではこの日までに計１１００本を加工。ぬめりを取った全長約５０センチ、重さ約１・４キロの魚体から水分を取り除き、重量に対して約７％の塩をまんべんなくすり込んで、丁寧に仕上げた。
栗原雪華さん（１７）は「安心しておいしく食べてもらえるよう皆が細心の注意を払いながら作った」と笑顔で話した。
１本２５００円で販売する。販売会は午前１０時から境夢みなとターミナル（同市竹内団地）で開くが、例年行列ができるため同７時４５分ごろから整理券を配る。境港水揚げのサバやマグロの缶詰、地元産いちごのジャムなども並べる。
（松本稔史）
