山陰両県の蔵元で新酒の仕込みが本格化している。松江市南田町の米田酒造の酒蔵では、杜氏（とうじ）や蔵人が高温多湿にした室（むろ）で酒の良しあしを左右するこうじを作る段階で、手際よく進めている。仕込みは来年３月末ごろまで続くという。

　米田酒造では６日に作業を始めた。２６日は室温３０度以上、...