朝の厨房（ちゅうぼう）で、土江徹（４８）はどら焼きにバターと栗あんを挟む手を止めた。小さめになった一つをラップにくるんで端に置く。後で食べるためだ。

#（上）挑戦の原点に悔しさ
#（下）技術と志、次世代に「継承」　

栗バターどら焼きを仕上げる土江徹＝出雲市斐川町直江、福泉堂

　「おいしいから。ダイエット中じゃなかったら毎日食べている」。そう笑った。規格外のどら焼きはおやつにし、愛着とともに味わう。

　土江が３代目として継いだ和菓子店・福泉堂（出雲市斐川町直江）は、...